Hvordan Colorado lager noen av de beste absintene i verden
Kratom
Tre destillerier mestrer den misforståtte Green Fairy
Colorado er kjent over hele verden for sin grønne ... absint. Ved siden av Mary Jane produserer Centennial State noen av de beste grønne feene i moderne tid.
Noen tror at ekte absint bare kommer fra Sveits, Frankrike eller Tsjekkia. Men det er en myte, på samme måte er dens glødende grønne, hallusinogene og djevelske egenskaper en myte. Innhyllet i lore er absint en av de mest misforståtte ånder noensinne, sier Taryn Kapronica, direktør for salg, utvikling og media ved Leopold Brothers, et destilleri i Denver gjemt i industrilunden til I-70 West. De har laget en Absinthe Verte i verdensklasse siden 2008 (et år etter absintens amerikanske legalisering).
Til tross for populær tro at absint må komme fra Europa - på den måten tequila må komme fra Jalisco, Mexico - kan absint lages hvor som helst i verden så lenge det destilleres med ingrediensene anis, stor malurt (Artemisia absinthium) og fennikel, sier Amanda Pawelski, en del av ektemannen-duoen som er ansvarlig for Trinity Absinthe fra Loveland, Colorado. Deres absint er en vinner av flere gullmedaljer i Denver International Spirits Competition og medaljevinner i The Fifty Best, Best Absinthe blindsmaking. Pawelski legger til: Disse tre urter utgjør det vi i bransjen kaller, 'den hellige treenighet.'
Malurt - den mest beryktede ingrediensen - er ganske enkelt en vanlig fjellblomst. Stephen Gould, innehaver og destilleri ved Golden Moon Distillery i Golden, forteller Rooster Magazine , Det er så mange som 1200 til 1800 varianter av malurt. Ni til 11 brukes i alkoholproduksjon (dvs. vermouth), og bare Grand Wormwood er avgjørende for absint.
Gould er en tidligere konsernsjef som hengte opp destillasjonsstøvlene for nær 30 år siden og regnes nå som en av de mest respekterte absintdestillerne i verden. Han fant veien tilbake til farkosten etter å ha junket etter sprit; en hobby med å gå til useriøse butikker og garasjesalg på jakt etter rare, uåpnede flasker vin og brennevin å smake. For kanskje 18 år siden var jeg i Detroit og fant et tilfelle av spansk absint fra midten av 1900-tallet. Jeg hadde aldri smakt en skikkelig absint, og det blåste meg bort. Gould fortsatte å bruke over et tiår på å utvikle sin berømte REDUX Absinthe , reiser til avsidesliggende sveitsiske landsbyer i en tid da ånden fremdeles var ulovlig, og lærte gamle, underjordiske teknikker.
mfm 3 noen
REDUX Absinthe har som et resultat blitt tildelt medaljer fra San Francisco Spirits Competition, Denver International Spirits Competition, International Wine and Spirits Competition, og er en av de få amerikanske absintene som selges i Europa.
Men hvorfor absint?
Forbrukere og destillatører i Colorado er ikke redd for urter, krydder og prøver komplekse smakprofiler, sier Kapronica. Vi er en whisky -stat, men alle gjør whisky. Pawelski legger til at hun og mannen hennes ble forelsket i den kompliserte historien og prosessen. Vi ville ikke gjøre noe som en rekke andre mennesker har gjort. Vi er mer interessert i det uklare og den medisinske historien til Absint, sier hun. Gould har i mellomtiden blitt ettertraktet av internasjonale bartender- og botaniske destillasjonssamfunn takket være absint som brenner i håndverket.
Poenget er: dette er ikke en vodka. Absint er ikke lett å lage, og det er heller ikke laget i massevis. Det krever forskning, testing, lidenskap og håndverk. Det er også gjennomsyret av en rik, polariserende historie som er umulig å skille fra selve drinken.
Tross alt, ville du drikke noe som heter den grønne djevelen?
Absint ble en syndebukk for avholdsbevegelsen, som startet en massesmørekampanje som demoniserte ånden og hevdet at den forårsaket alt fra utskeielser, hallusinasjoner, til og med epilepsi. Absint satt også i hårkorset i vinindustrien siden det var en slik smak for absint på 1890 -tallet at de i Frankrike hadde en 'grønn time', omtrent som happy hour i dag, sier Kapronica. Soldater som kom tilbake fra den franske algeriske krigen, som ble sendt absint og konsumerte den regelmessig de siste to årene, kom tilbake til Frankrike med smak for det.
I USA gjorde bølger av temperament mellom 1912 og 1915 ånden ulovlig, men det var ingen skriftlig lov som kodifiserte hvorfor, legger Gould til. Senere i 1924, som en del av Safe Food Act, ble loven skrevet om at en sprit ikke kunne selges i USA hvis den inneholder thujone - en kjemisk forbindelse som finnes i malurt. Merk: et nivå mindre enn ti deler per million kalles thujone free.
Ja, thujone er giftig, men du kan aldri konsumere nok til å forårsake reell skade ved å drikke absint. Salvie er høyere i thujone, ler Kapronica. Andre som drikker vil påstå at absint inneholder THC -egenskaper eller få dem til å hallusinere, men hvis du følte at du snublet, er det fordi absint er sterk.
For å lovlig bli kalt en absint, må ånden sitte mellom 120-140 bevis. Jepp, det er ikke en skrivefeil. For alle formål er ren absint som å drikke flytende nitrogen. Jeg har møtt eldre herrer på whisky-smaksprøver som prøver å slippe å drikke 101 bevis whisky, sier Kapronica og legger til at styrken sannsynligvis bidro til dets dårlige rykte på 1800- og 1900-tallet, da europeiske vindrikkere plutselig gikk over til munnbrennende grønn ånd. Absinther ble også ofte laget av destillerier med bootleg og badekar som brukte billige, farlige ingredienser som sprit og parfymer.
Turister som kom til Praha på 70 -tallet ville betale mye penger for absint, og noen fant ut om du suger malurt i vodka og legger til en grønn matfargestoff, du kan selge den for mye penger, sier Gould.
hva er biffgardiner
En ekte absint vil aldri bli neongrønn. Overveiende vil du se klare varianter eller gule/grønne, halmfargede absinter. Fargingen, for Colorado-destillerier, kommer fra å steppe det nesten ferdige produktet som en te, uten tilsetningsstoffer eller ekstrakter ... aka, ingen gul nr. 5 (et fargestoff som brukes av moderne absintprodusenter for å produsere den faux smaragd, ofte neon UV -nyanse).
pisk krem på fitte
Selv naturlig, ekspertdestillert absint hadde problemer med å kaste sitt dårlige rykte etter å ha fått legalisering. Regjeringen kom tilbake og sa at absint er et syndord, sier Gould. Det var en annen utfordring å vise at det bare skyldtes propaganda som i stor grad ble drevet av den franske vinindustrien. I dag er reglene satt for at du ikke kan bruke absint som et merkenavn, det må være mindre på etiketten enn merkenavnet, og absint kan ikke vises på sin egen linje på etiketten.
Trinity Absinthe, Leopold Brothers og Golden Moon har destillert og solgt absintene sine siden 2007 ... noen før det ... og fortsetter med det i dag. Gould forbereder en ny absint, REDUX Colorado, og bruker urter som vokser 100 prosent i staten i samarbeid med gården som eies av Alex Seidel på restaurantene Mercantile and Fruition (Siedel regnes som en av de beste kokkene, ikke bare i Denver, men sørvest ). Gould sier at han mottar to til tre samtaler i måneden fra destillerier i Colorado, og vurderer å gå inn i absintdammen ... så det kan være lurt å begynne å få smak for druesprit med anis/lakrissmak nå.
Har du ikke slitt en skikkelig absint før? En jevn overgang er gjennom cocktailer, blande absint i en Sazerac eller gå full Ernest Hemingway og fikse en død om ettermiddagen: champagne, absint og sukker eller enkel sirup.
En annen populær, mer seremoniell prosedyre er med en absintfontene, som hjelper til med å senke drikkingstakten. Hvis du er sprø nok til å ta det rett, vær vår gjest, men ikke bli skremt hvis munnen begynner å krible, det er en påvirkning av fennikelen ... ikke en tur som kommer.
Du kan også legge merke til flere lokale barer som legger til absintblandinger i menyene. Sørg for å sjekke absinten før du bestiller og be om en lokal destilleri. Hvis bartenderen svarer, beklager, ekte absint kommer bare fra Europa, vær så snill å lære dem hardt og uten begrensning.
[opprinnelig publisert 19. mars 2018]